蔬菜水果生吃更有營養嗎？

生食更健康的觀點的一個論點是加熱破壞了蔬菜的營養。蔬菜在烹調加熱后的確會造成一些營養素損失，但這些損失可以通過增加食用量來彌補。此外，烹調加工有利於除去部分農藥殘留。







蔬菜在烹調加熱后的確會造成一些營養素損失，比如維生素C、B族維生素等。不同的烹調處理，損失的比例會有不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因為生蔬菜植物細胞壁比較硬，會增加消化負擔。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿蔔等未烹飪時含有硫化物的氣味，也很難多吃。



同時，適當的烹調也可以增強我們對一些營養物質的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發現，有一

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